餐饮营销与营销管理

一、餐厅营销 随着生产的发展和社会的进步，等待客户上门的销售理念时期将不再到来。相反，在营销理念时期，特别是二战后，前所未有的市场扩张、前所未有的激烈竞争、消费者至上，进一步促进了这一理念的成熟。那什么是餐厅营销呢？是餐厅促销还是广告？有人误以为营销只是向客户推销产品，做一些宣传工作。事实上，餐厅营销是指餐厅经营者为满足顾客餐饮营销管理计划，实现酒店经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。这是一个完整的过程，而不是零碎的销售活动。上述定义也表明，餐厅的利益与公共利益相反。 营销 是这三种利益的协调者。也就是说，餐厅营销利用整个酒店营销活动，不断跟踪客户需求和需求的变化，及时调整酒店整体业务活动，努力满足客户需求，获得客户信任，通过客户满意实现酒店。商业目标。实现公共利益与酒店利益的一致性。 由于餐饮业产品的性质，与其他行业的产品相比，食品营销面临的挑战具有许多特殊性。这些特点使营销 餐厅不同于其他行业的营销。同时，这一特点也加强了营销餐厅的难度，使其面临诸多挑战。首先，挑战产品的无形性。餐厅产品是有形产品和无形产品的结合。有形产品主要是指酒店设施、餐具等可见、可触摸的东西；无形产品主要是指顾客能感觉到但看不见、摸不着的服务、餐厅氛围等东西。餐厅在表演营销时，无形产品不可能在顾客面前拿出具体的东西。在订购产品之前，客户不能提前尝试缺点，减少客人在购买酒店产品前的焦虑和担忧。从而影响顾客的订购欲望。解决这个问题的关键是无形产品的有形性。它要求营销人员不断与客户沟通，提供可靠有效的产品信息，通过酒店广告、小册子等宣传材料展示餐厅产品，使酒店设施、服务水平、产品形象能够给公众带来利益，使客户独特、真实，使客户识别，熟悉客户，成为酒店的永久标志。二是挑战产品的不可储存性。与其他行业不同，餐饮产品可以储存。如果营销 如果产品明天不销售，则不能在另一天储存和销售。那么当天产品的价值永远无法恢复，酒店的销量也会有所不同。不同的季节，不同的日子，不同的营业时间每晚都有很大的波动。这样，餐厅产品的不可储存性和需求波动性的结合对营销人员构成了挑战。它要求营销人员通过创造性的定价、促销和计划营销活动来加强餐厅。在产品销售方面，推广了当天未转租的餐厅座位等设施。最后，挑战酒店产品难以控制的不一致性和质量问题。这一功能使营销餐厅更加困难。例如，由于酒店服务人员的素质、知识、技能和心态不同，酒店服务人员提供的服务产品的质量和水平也不同。另一个例子是准备菜肴。多一分盐或少一分盐会影响食物的色香味。虽然不同的厨师做同样的名菜，但质量也不同。为此，营销人员必须非常重视餐厅人员(包括糕点师)j）通过各种测试系统，使产品标准化，判断顾客对餐厅的满意度。 三、营销管理食品营销管理是指酒店规划、组织、实施和控制理想的商业项目和营销活动，以创造， 与酒店目标市场建立良好的沟通关系，实现酒店总体目标 餐厅营销 包括许多工作，其定义是有效的 营销 活动应包括明智的分析、计划、执行和控制。所以，我们可以 营销 工作分为分析、计划、组织实施和控制四个方面。做一个简短的声明。 1.食品营销(1)食品营销环境分析；(2) (3)消费者点餐和消费行为分析 (4)餐厅产品包括服务分析； (5)竞分析。2.食品营销计划(1)食品营销总结；(2)确定和评估商机、威胁、优缺点；(@k18) @制定营销目标和战略；(4) and -term营销 制定；（5) 销售预测。3、营销 and (1)全员营销思想灌输；(2)以营销为导向的酒店组织建设；(3)选择合适的营销；(4)培训新老营销人员；（ 5) 举办的各种促销活动（如人员销售、广告、特价促销、公关等）；（6）耳鼻喉科，食品营销和营销部与其他部门之间的广泛沟通和密切合作； (7)营销信息系统建设；(8)新产品开发、定价和销售渠道建设。#p#分页标题##分页标题##分页标题#分页标题##分页标题##分页标题##分页标题#分页标题##分页标题##分页标题##分页标题#分页标题##分页标题##分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题#分页标题e#4、营销控制(1)食品营销、总结和总结数据；(2)利用既定的绩效标准来判断和评估营销活动的实际结果；( 3)分析各种促销活动的效果；(4)营销工作表现；(5)采取必要的整改措施。为了让读者对酒店内部的营销管理有更全面的了解，我们总结为图9 1. 第二节市场细分与营销组合一，市场细分的重要性 根据一些数据分析，餐厅低迷的最重要原因是没有明确自己的细节。为了让读者对酒店内部的营销管理有更全面的了解，我们总结为图9 1. 第二节市场细分与营销组合一，市场细分的重要性 根据一些数据分析，餐厅低迷的最重要原因是没有明确自己的细节。把市场分开，没有目标。特别是当产品处于成熟期时，由于市场上有相当多的类似产品，市场细分变得更加重要。为了销售自己的产品，营销 市场细分必须寻找最合适或最新的目标市场，并采取差异化策略来指导成熟产品的营销。 二、顾客在餐饮方面的需求和差异 一般来说，餐厅面临的市场不是由需求基本相同的客户组成的，而是由许多需求和需求不同的客户组成的异质市场。根据马斯洛的需求水平理论餐饮营销管理计划，客户对餐厅乳制品和啤酒的需求有两个原因：一是取代家庭日常饮食活动；另一种是将餐厅视为休闲娱乐活动。餐厅客人的需求实际上包含了更高层次的需求，如情感、社交和自我实现。餐馆。为了满足客户，他们必须满足这种高水平的需求。心理学家运用马斯洛的需求理论和默里的需求理论，总结出顾客外出就餐的动机如下: 5)减少不和谐(比如摆脱烦恼，寻找心理平衡等。不同的客户。消除